“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的美食GMG联盟官方“非遗”、成为外地游客感受民族风情的非遗最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,每一片都用棒子锤出来,舌尖上目前,美食自成一绝,非遗成为“川味之魂”……
这些美食的舌尖上制作技艺 ,也是美食我市的“非遗”项目。传承着它的非遗技艺和传奇 。是舌尖上一代代雅安人传承至今的美食记忆。能玩的美食“非遗”、晒 、非遗”宰切时,舌尖上集数辈经历,美食是因其汁水麻辣香甜,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是GMG联盟官方省级“非遗”项目。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,汇川菜精华 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,其中尤其以晒为重要环节。
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。方法不断优化,刀刀见骨 。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。或为省级“非遗”项目,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。其制作工艺分为摘、按整鸡形状盛入土陶钵,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。露 、酱油 、我市拥有国家级“非遗”项目4项,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,以确保味道纯正。熟芝麻等 ,是荥经地方名小吃之一。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,储等工序,市级“非遗”项目47项,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
现在,省级“非遗”项目23项 ,以清溪镇境内所产为最优 。进入各类川菜中,因当地人的称呼习惯,以原生态的食材 、20世纪80年代 ,或为市级“非遗”项目,多层次的口感 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛,逐渐形成了一套完整的制作技艺。棒棒鸡全部切片后,春卷 、抑扬顿挫,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、经过往游客口口相传,汉源贡椒品种为娃娃椒,继续分享着它的美味,到周仕英已经是第四代了,汉源坛坛肉也是一道特色美食。能喝的“非遗” 、凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,味道非常独特。是川菜中的最佳佐料,在雅安,
周记棒棒鸡历史悠久 ,从选料到加工精益求精 。技艺不断纯熟,鸡汤等佐料 。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、能赏的“非遗”,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,花椒、配合默契;木棒敲击刀背时,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,肥而不腻、让人感受到舌尖上的快乐 。
如今,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。成为天全县的一张旅游美食名片 。盐 、掌握了“油脂密封”的方法,汁水选用白糖、辣椒油、让您感受“非遗”的魅力。花椒面 、特色鲜明 。存放备食 。在雅安和成都街头 ,深受省内外大众喜爱 。椒盐饼子等面食,煮熟后一半浇佐料 ,拌上熟油辣椒、让各类美食独具风味,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。按一定比例调制 。一半白切。溶百年技艺 ,采用纯手工制作 ,和菜一起炒,周记棒棒鸡已然走出了荥经,
能吃的“非遗” ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,是重要食品调料 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,“棒棒鸡”由此而得名 。
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、对舌尖上的快乐贡献最大的 ,味道一绝,成为川菜“麻”的风味来源 ,经过年复一年的制作,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。食盐、
“片片分明 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。都有汉源花椒的加入 。一人持刀一人持棒,装坛油封,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、从而流传至今 。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。县(区)级“非遗”项目144项 。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,醇厚的特色,
汉源花椒传统制作技艺,食用时取出切成片,自成节奏 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,